21/01/2013

En route pour JolieBulle 2.8 : volume total d'empatage

Le mode "brassage" de JolieBulle affiche une information parfois bien utile : le volume occupé par le mélange grain + eau à l'empâtage, et donc le volume minimal de la cuve de brassage. Jusqu'à maintenant, le calcul effectué était simple : le grain occupe 1.5 fois son poids en volume, on ajoute le volume d'eau à l'empâtage et le tour est joué. Sauf que...

Comme Raga le faisait remarquer, il s'agit d'une estimation très pessimiste. Le grain absorbe en fait une partie du liquide. On trouve dans la littérature qu'un mélange d'un litre d'eau avec 500 g de grain occupe un volume de 1.325 litres, et qu'au-delà de ce ratio de 2 plus rien n'est absorbé. Dans le cas d'une recette test avec 3.5 kg de céréales et un empâtage avec 10.5 l d'eau, on trouvait précédemment un volume total de 15.8 l qui passe maintenant à 12.8 l. Intéressant, non ?