22/01/2013

En route pour JolieBulle 2.8 : étape après-ébullition

Une amélioration à venir dans la version 2.8 de JolieBulle : la possibilité de gérer les ajouts de grains ou sucres après l'ébullition, et pas seulement pendant le brassage à proprement parler. Cette possibilité n'a rien d'exotique et est finalement assez courante. Les brasseurs en extrait notamment utilisent couramment ces ajouts tardifs qui permettent d'éviter des phénomènes de caramélisation. Les brasseurs tout grain de leur côté peuvent pratiquer le steeping, à chaud ou à froid, voir ici pour un bon exemple illustré.

Tout ceci a des conséquences sur le calcul de l'amertume : l'extraction du houblon dépend de la densité du liquide, il est donc important de préciser si les sucres sont ajoutés avant ou après l'ébullition.

JolieBulle est maintenant en mesure de prédire les IBU dans ce cas de figure, facilement : dans la colonne "Étape", il suffit de sélectionner "brassage" ou "après ébullition", le logiciel se chargeant des calculs.